Rondje horeca 38: ere wie ere toekomt…
vanaf 1 november in de winkels
Gepubliceerd: 14 oktober 2022
We schrijven in deze rubriek in de Flessenpost al 17 jaar wekelijks over eten, drinken en horecaondernemers. Maar eerlijk is eerlijk. Je hebt baas en boven baas. Neem nu de Lekker 500… die doen dat al 45 jaar. De jubileumeditie van Lekker500 is hét resultaat van een 45-jaar lange ononderbroken en rijke ervaring in het culinaire landschap. De vertrouwde en stabiele gids die je wegwijs maakt in de culinaire wereld. Voor ieder memorabel eetmoment buiten de deur. Voor culi-liefhebbers door culi-liefhebbers.
Voorwaar een hele prestatie.
Deze bijzondere editie verschijnt op 31 oktober en ligt vanaf 1 november in de winkels.
En verder… volgende week hebben we Kelvin (Chiwa) Lam voor de camera. Hij vertelt ons hoe zijn restaurant de Oude Prins gebukt gaat onder de huidige energietarieven.
Tot slot… De ook in Bergen bekende chef Fernando Jonker schreef in de horeca krant het volgende, “we hebben besloten om bij reservering een aanbetaling te gaan vragen. Kunnen wij dat wel maken? Ja, wij denken van wel. In Amsterdam en ook in het buitenland wordt van tevoren een aanbetaling gevraagd. Annuleer je een reservering 24 uur van tevoren, dan wordt de aanbetaling teruggestort op de gast zijn rekening. Annuleer je binnen 24 uur of kom je niet opdagen zonder bericht, ben je je aanbetaling kwijt.
Meerdere keren – soms wel twee keer in de week – hebben wij te maken met no shows. We hebben momenteel bij Fernando’s plek voor 24 couvert. Afgelopen week annuleerden een ‘viertje’ en een ‘tweetje’ op dezelfde dag. Voor ons is dat een kwart van de omzet van die dag. Dat is behoorlijk. De reservelijst die we hebben is op dat moment eigenlijk overbodig. Want voor de gasten die we bellen met het nieuws dat we toch een plekje vrij hebben gekregen door annulering, is het meestal te laat. En dat snappen wij ook. Want deze gasten hebben dan al een reservering bij een ander goed restaurant gemaakt.
Ik hoop dat er begrip zal zijn van onze gasten. ”
H.S