Pasta alle Vongole
Simpel te bereiden en super smaakvol
Gepubliceerd: 28 augustus 2020
Liefde gaat door de maag (dat weten Italianen maar al te goed). Zeker als het om deze pasta gaat. Heb je al (of wil geen) verkering? Je maakt er ook vrienden voor het leven mee. Hoewel Pasta alle Vongole van oorsprong een Mediterraans gerecht is, komen deze Venusschelpjes grotendeels uit Nederland.
Ingrediënten
1 kg vongole
grof zout
lange pasta 400 g – neem de beste kwaliteit die je kunt vinden (ik gebruik graag De Cecco of Barilla)
knoflook 2 à 3 tenen – of meer als je dat lekker vindt
Spaanse peper
olijfolie
1/2 bosje bladpeterselie
1 glas witte wijn uit Veneto
gedroogd zeewier – bijvoorbeeld zeesla, te koop bij de toko
citroen
chilipoeder
Wat je gaat doen:
Spoel de vongole goed af in koud water, doe dit minstens twee keer zodat je al het mogelijke zand kwijt raakt. Gooi schelpjes die kapot zijn of niet uit zichzelf (of als je er tegenaan tikt) dichtgaan gelijk weg. Hak de knoflook en sjalotten fijn in de keukenmachine. Was de kruiden en rits de blaadjes van de tijm en rozemarijn. Hak daarna alle kruiden fijn en leg deze apart. Van de gehakte tijm en rozemarijn gebruik je straks ongeveer 2 eetlepels. Van de peterselie gebruik je alles.
Neem een grote koeken- of braadpan met een dikke bodem. Bekijk van te voren of de pan groot genoeg is voor alle schelpen en zorg ervoor dat de pan goed verhit wordt. Voeg wat olijfolie toe.
Doe de vongole in de pan en strooi hier gelijk ruim peper overheen. Bak de vongole even kort (max. 2 minuten) totdat de schelpjes open gaan en er vocht los komt. Voeg daarna de knoflook, sjalot en kruiden toe en meng dit goed. Bak nog een minuutje door.
Voeg daarna de boter toe en schud de schelpen goed door elkaar, zodat het vocht en de boter goed om alle schelpen gaan plakken.
Serveer de vongole in kleine bakjes met een klein partje citroen.