Deel

Lente... tijd voor lamsvlees

Het Nederlandse lamsvleesseizoen begint in april

Lente... tijd voor lamsvlees

Het Nederlandse lamsvleesseizoen begint in april met zuiglam: het jongste en malste lamsvlees. Uitgestrekte zilte grasweiden geven het lamsvlees een hartige smaak. Schapen. De Texelse zilte graslanden staan er vol mee. 14.000 stuks maar liefst. En in de lente huppelen daar nog tienduizenden lammeren bij – befaamd om de superieure kwaliteit van hun vlees met een zilte smaak. Texels weide lamsvlees komt van lammeren die minimaal honderd dagen in de wei rondliepen en het zilte gras aten. Geen dag minder. Vanaf september verkoopt men weide- of graslam, dat wat sterker smaakt. Voor de slacht is een stressvolle lange rit naar het vaste land niet nodig. De slachtrijpe lammeren gaan stressloos naar een slachtbedrijf op Texel zelf. Ook weer gunstig voor de vleeskwaliteit.

Lamsvlees bevat veel voedingswaarden zoals eiwitten, ijzer, zink en vitamine B. Daarnaast is lamsvlees caloriearm en mager. Lamsvlees behoort tot de categorie ‘rood vlees’ en zorgt ervoor dat ons lichaam ijzer opneemt.

IJzer is van groot belang voor een goede gezondheid. Een tekort aan ijzer kan leiden tot lusteloosheid, concentratieproblemen, minder eetlust en een hogere gevoeligheid voor infecties. Lamsvlees bevat ijzer dat je lichaam sneller opneemt dan bijvoorbeeld groenten en granen (bron: voedingscentrum). Daarnaast bezit lamsvlees veel vitamine B. Deze vitamine geeft energie, is goed voor de huid en stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen. Ook is dit vlees rijk aan zink. Zink zorgt voor de opbouw van eiwitten, groei en vernieuwing van weefsel, de stofwisseling en een goede werking van het afweer- en immuunsysteem.

Een lamsbout, gebraden in zijn geheel in de oven, is zonder twijfel een van de koninginnenstukken van het lam. Het meest smeuïge gebraad dat er bestaat. In de volledige bout zijn een stuk van het dijbeen en een stuk van het scheenbeen verborgen. Het is aan te raden om het dijbeen te laten verwijderen door de slager. De bout zelf kan dan al of niet opgebonden worden. De holte in de bout kan bovendien ook gevuld worden, indien gewenst. Gevulde lamsbout is trouwens een grote specialiteit van de grote Franse keuken uit de Provence. Het restaurant L’Oustau de Beaumanière in Les Baux, vlakbij Saint-Rémy-de-Provence was er op het einde van de twintigste eeuw wereldberoemd voor en voerde jaren lang drie Michelinsterren in het gastronomische vaandel. De vulling werd gemaakt met lamsniertjes, paddenstoelen en truffels.
De bout kan echter ook versneden worden in lamsboutsneden. Het centrale been wordt dan doorgezaagd. Lamsboutsneden doen het uitstekend gegrild en ze zijn vaste onderdelen van het barbecueritueel. In Engeland worden uit de bout  volledige ‘leg steaks’ gesneden. Vermits deze lamsbiefstukken met de draad van het vlees zelf mee worden versneden, krimpen ze niet wanneer ze gebakken of gegrild worden. Het zijn toppers van de Engelse barbecue.
Uit de voorzijde van de rug komt de befaamde lamskroon, de carré, te voorschijn. In Engeland niet voor niets ‘best end’ gedoopt. De carré kan in verschillende volumes worden versneden. Een volledige kroon volstaat ruimschoots voor twee personen en kan in zijn geheel worden klaargemaakt. Eerst wordt het vlees op het fornuis gekleurd en daarna afgebakken in de oven. In de traditionele keuken wordt de kroon wel eens voorzien van een persillade. Dat is een mengsel van gehakte peterselie, knoflook, boter of olijfolie en broodkruim. De kroon wordt ook vooraf versneden in dunne koteletjes. Dit vlees kan gebakken of gegrild worden. Het risico bestaat echter dat het vlees te snel gaart, waardoor het smaak verliest. De klassieke lamskoteletten die uit de kroon afkomstig zijn, smaken het best wanneer ze van binnen roze van kleur zijn gebleven. Een mooie tussenoplossing is het vlees slechts langs één kant te bakken en het daarna, bedekt met een groentepuree, langs de rauwe kant nog heel even onder de grill te plaatsen.

Meer '#478':

Bergen in de media: Egmond aan Zee dreigt spookdorp te worden door recreatieve verhuur

22 maart 2019

En daarom wil de gemeente regels opstellen om de recreatieve verhuur aan banden te leggen

Het strand, de zee en de duinen. Jaarlijks komen bijna anderhalf miljoen toeristen naar de gemeente Bergen om hier van te genieten.

La plus ça change

22 maart 2019

Column: Kraantje

“Wat een feest van de week he?“ “Wie was er jarig? Heb ik wat gemist?” “Ik doelde eigenlijk op de verkiezingen voor de Provinciale Staten; het feestje van de democratie.”

Sherry Bordeaux en andere hypes

22 maart 2019

Column: JoMo

Het ene model is nog niet op de markt of de volgende versie staat al vol ongeduld te trappelen.

HELP!!!

22 maart 2019

Filmpje van de week... waar is Carolien als je haar nodig hebt?

Na alle politieke 'geweld' van de afgelopen week, vonden we dit eigenlijk wel een grappig, maar ook menselijk fragment tijdens het PS debat.

Programma Taverne aankomende week

22 maart 2019

Vrijdag 22 maart Freestyler Lady DJ Sam Hof

Deze vrijdag draait favoriete platendraaidame Sam Hof in de Taverne. Zij durft alles van Relight My Fire tot 24k magic, van hard rock, hiphop en hits tot house.

Foto van de week... De lente in je bol

22 maart 2019

Let's make love. Ook een triootje komt regelmatig voor

De paddentrek is dit jaar, door de zachte winteromstandigheden, extra vroeg op gang gekomen.

De Noord-Hollandse Horecabeurs

22 maart 2019

Waar en wanneer: AFAS Stadion Alkmaar op 25 & 26 maart

Tijdens de tiende editie mogen wij ruim 150 exposanten verwelkomen. Een heugelijk feit!

Uitslag Provinciale verkiezingen 2019 Gemeente Bergen

22 maart 2019

Hoge opkomst en Forum voor Democratie net niet grootste partij geworden

Uitgaande van 25000 stemgerechtigde inwoners in Gemeente Bergen. Opkomst 65,2% = 16300 inwoners.

Zes Bergense partijen presenteren formatieakkoord 'Nieuw Vertrouwen'

21 maart 2019

Afgelopen donderdag 21 maart was de publieke presentatie in De Blinkerd

Zes partijen in Bergen, KIES Lokaal, GroenLinks, VVD, CDA, D66 en PvdA, die de afgelopen maanden gesprekken hebben gevoerd...

Jazz&Sail 40-jarig jubileum

22 maart 2019

Oproep aan oud-bestuurders/vrijwilligers van Jazz&Sail

In 2019 staat Jazz&Sail in het teken van het 40-jarig jubileum. Wij als organisatie zijn drukdoende om daar speciaal uiting aan te geven.

Karavaan-voorstelling 'Senang' in de duinen van Bergen aan Zee

22 maart 2019

Voor in de agenda: Karavaan Festival 30 mei t/m 10 juni

Tijdens het Karavaan Festival zie je het locatietheater 'Senang' in de mooie duinen van Bergen aan Zee, bij Landgoed Huize Glory.

Explosieve groei horecazaken kan tot overkill leiden

22 maart 2019

De afgelopen tien jaar zijn er in ons land ruim vijfduizend lunchrooms, eetcafés, restaurants en hotels bijgekomen

Het aantal horecazaken in binnensteden is volgens Koninklijke Horeca Nederland (KHN) te hoog, waardoor er in sommige gevallen sprake is van overkill.

Altijd al willen tennissen? Bezoek de Open Dag TC Bergen

22 maart 2019

Waar en wanneer: Churchilllaan Bergen op 31 maart vanaf 11.00 uur

We starten de dag met leuke tennisactiviteiten (voor de allerkleinste tennistalenten) en een clinic voor de jeugd (t/m 17 jaar).

Boekpresentatie ‘BIZAR’ van kinderboekenschrijver Sjoerd Kuyper in de Ruïnekerk

22 maart 2019

Niemand minder dan Bergenaar en TV-persoonlijkheid Diederik van Vleuten overhandigde hem het eerste exemplaar (filmpje)

Afgelopen woensdag werd dan eindelijk het lang verwachte boek van Sjoerd Kuyper in een volle Ruïnekerk gepresenteerd.

Dossier ‘recreatiewoningen’ loopt op schema

20 maart 2019

Raad ontvangt vierde kwartaalrapportage handhaving permanente bewoning recreatiewoningen

Provincie Noord-Holland heeft de gemeente Bergen nadrukkelijk verzocht om actief op te treden tegen de permanente bewoning van...

Nederland stijgt naar vijfde plek van gelukkigste landen ter wereld

22 maart 2019

Hoe gelukkig moet je dan wel niet zijn om in Bergen te wonen?

Nederland staat dit jaar op de vijfde plaats van een groot VN-onderzoek naar de gelukkigste landen ter wereld.

De beste geluidsweergave ter wereld, vind je dus gewoon in Bergen. Met filmpje

22 maart 2019

Als kwaliteit belangrijk voor je is...

Het in Bergen gevestigde Musical Reality is een uniek, dynamisch en veelzijdig bedrijf dat is gespecialiseerd in hoogwaardige opname...

Loopt jouw relatie steeds op de klippen?

22 maart 2019

Wat jij aantrekkelijk vindt aan de ander, kan je de volgende dag irriteren

Duik jij vaak met 100% inzet in een nieuwe relatie en kom je er na een paar maanden achter dat het toch niet de ware is?

‘Zicht op Talent’

22 maart 2019

Talent uit de regio krijgt de kans om zich verder te ontwikkelen

De komende maanden worden via vakdocenten en cultuurcoaches talentkaartjes op scholen en andere speelplekken uitgedeeld.

Rondje horeca... 12

22 maart 2019

Fijne Amusetour en Walking dinner in aantocht

Afgelopen zondag was ik weer eens van de partij bij de Amusetour in Bergen. Zo’n 250 deelnemers van binnen en buiten Bergen maakten een ronde langs zeven restaurants.

Bergenaar Ed Mol presenteert tweede boek

22 maart 2019

Zijn tweede Magbook is verkrijgbaar bij de Eerste Bergensche Boekhandel

Ed Mol werd in 1958 in Rotterdam geboren en bracht zijn eerste zestien zomers door in Bergen aan Zee.

Waar en wanneer: ‘Tha Banque’ Plein 29, Bergen, 23 maart

22 maart 2019

Opening van de nieuwe expositie ‘SHE’. Vijf kunstenaressen

Drie verdiepingen vol met schitterende kunst inclusief de kluiskelder waar eens het goud opgeslagen lag...

Bergen in de media: college Bergen tekent beroep aan tegen gasboringen Taqa

En Egmond als spookdorp...

Het college van Bergen gaat in beroep tegen het besluit van de regering om Taqa toestemming te geven twee...

Bergen heeft nieuw college met vijf wethouders

22 maart 2019

Klaas Valkering jongste CDA-wethouder ooit

In het nieuwe college, dat onder leiding van formateur Hans Huibers tot stand is gekomen, komen vijf wethouders. De huidige wethouder...

Ticketverkoop Woodlands Festival 2019 van start

22 maart 2019

Wanneer: zaterdag 1 juni

De kaartverkoop van Woodslandsfestival is van start gegaan. Dit jaar wordt er volop ingezet op samenwerking met andere...

Lions en The Blouzz; in full swing voor het Vredeskerkje

22 maart 2019

Wanneer: zondag 31 maart 14.00 uur

Meer dan honderd jaar geleden ging een van de wensen van het burgemeestersechtpaar Van Reenen-Völter in vervulling...

Wegens groot succes vind de vierde editie van het ‘Walking dinner’ weer plaats

22 maart 2019

Waar en wanneer: Bergen aan Zee op zondag 14 april om 16.00 uur

Wat drie jaar geleden begon als een feestelijke gebeurtenis, ter ere van het 110-jarig bestaan van Bergen aan Zee, is ondertussen...

Expositie 50-jarig jubileum Schilderclub Jan vanScorel

Wanneer: zaterdag 31 maart

De Schilderclub bestaat dit jaar 50 jaar. Op zaterdag 23 maart gaan ze dat vieren met een uitgebreide demonstratie van hun kunnen.

Agenda Cinebergen t/m donderdag 28 maart

22 maart 2019

Can You Ever Forgive Me?

Waargebeurd relaas van de best verkopende celebrity-biografe Lee Israel. Haar carrière stagneert plots, waarna ze met behulp van een loyale vriend een radicale beslissing neemt.

Lezers met een mening: George Ammerlaan

22 maart 2019

Kostbaar afval in Gemeente Bergen NH

We wonen in Bergen Binnen in een mooi dorp. Een dorp waar veel mensen willen wonen. Omdat het zo populair is, zijn de huizenprijzen hoog.

Lezers met een mening: Fritjof van Rees Vellinga

22 maart 2019

Recreatieve verhuur in Bergen

Bergen, Egmond en Schoorl hebben een lange toeristische geschiedenis. Over het algemeen voelen toeristen zich hier welkom en gedragen zij zich als nette medeburgers.

Terug