Deel

advertentie

Culinaire tip van de week: smikkelen met Harry…

Mosselen op z'n Catalaans

Wat zijn Catalaanse mosselen precies? Catalaanse mosselen of “mosselen à la marinera” zoals ze in Catalonië worden genoemd, zijn een gerecht uit de Catalaanse keuken in Spanje. Deze mosselen worden meestal bereid met een smaakvolle saus op basis van tomaten, knoflook, ui, kruiden en soms ook witte wijn of bouillon. Een van de redenen waarom wij zo van dit gerecht houden, is omdat het zo veelzijdig is. Je kunt het als tapas serveren, als voorgerecht, of als hoofdgerecht met wat pasta of rijst erbij.

Et voilà, de heerlijke Catalaanse mosselen zijn klaar om van te genieten!

Meer dan één recept
Wist je dat er verschillende recepten voor Catalaanse mosselen zijn? Het gaat niet alleen om mosselen, het gaat om de veelzijdige variatie aan smaken en texturen die dit gerecht kan bieden. Dus, laten we eens kijken waarom er zoveel verschillende recepten zijn voor Catalaanse mosselen!

1. Regionale invloeden: een proefreis door Catalonië
Catalonië is gezegend met een gevarieerd landschap, dat betekent dat er in verschillende delen van de regio verschillende ingrediënten beschikbaar zijn. Of je nu aan de kust bent of in de bergen, de lokale ingrediënten bepalen welke mosselvariaties je kunt verwachten. Van verse vis tot bergkruiden, elk gebied geeft zijn eigen unieke draai aan dit gerecht.

2. Koks met passie: creativiteit in de keuken
Elke kok heeft zijn eigen stijl en voorkeuren als het gaat om het bereiden van mosselen. Sommigen zweren bij de traditionele methoden, terwijl anderen een beetje pit en innovatie toevoegen aan hun gerechten. Dit heeft geresulteerd in een rijke variëteit aan recepten voor Catalaanse mosselen, elk met zijn eigen persoonlijke touch.

3. Seizoensgebonden smaak: vers is de sleutel
Seizoensgebondenheid is een hoeksteen van de Catalaanse keuken. Mosselrecepten kunnen variëren afhankelijk van welke ingrediënten op dat moment vers en overvloedig beschikbaar zijn.

4. Geheime familietradities: deel van erfenis
Sommige recepten voor Catalaanse mosselen worden al generaties lang doorgegeven binnen families. Deze erfgoeddragers voegen vaak hun eigen speciale draai toe aan het gerecht, wat leidt tot diverse familievarianten.

RECEPT 1: Mosselen in Romesco-saus
Romesco-saus is een van de meest geliefde sauzen in de Catalaanse keuken!

Ingrediënten (4 pers.):
1 kilo verse mosselen
1 kopje Romesco-saus (je kunt dit kant-en-klaar kopen of zelf maken)
1 rode paprika, geroosterd en ontveld
2 teentjes knoflook
een handvol geroosterde amandelen
een snufje gerookt paprikapoeder
verse peterselie voor garnering
Bereiding:
Begin met het schoonmaken van de mosselen en verwijder eventuele kapotte of open mosselen.
Verhit wat olie in een grote pan en voeg de knoflook en geroosterde paprika toe. Bak ze kort.
Voeg de Romesco-saus, amandelen en gerookt paprikapoeder toe. Roer goed.
Voeg de mosselen toe en bedek de pan. Laat ze ongeveer 5 minuten koken, of tot de mosselen open zijn.
Garneer met verse peterselie en serveer met knapperig brood. Smullen maar!

RECEPT 2: Mosselen met alioli
Een eenvoudig maar klassiek Catalaans recept: mosselen met alioli. De romige knoflooksaus geeft een heerlijke smaak aan de mosselen.

Ingrediënten (4 pers.):
1 kilo verse mosselen
1 kopje alioli-saus (zelfgemaakt of gekocht)
verse citroenpartjes
verse peterselie voor garnering
Bereiding:
Reinig de mosselen grondig en verwijder kapotte exemplaren.
Stoom de mosselen in een grote pan met een klein beetje water totdat ze openen.
Serveer ze met royale lepels alioli-saus.
Garneer met verse peterselie en citroenpartjes voor die extra frisse kick. Genieten maar!
Lees ook: Hoe lang moeten mosselen koken?

RECEPT 3: Mosselen met tomatensaus en chorizo
Voor de vleesliefhebbers onder ons… een Catalaans mosselrecept met een pittige twist.

Ingrediënten (4 pers.):
1 kilo verse mosselen
100 gram chorizo, in plakjes
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 blikje tomatenblokjes
een snufje gerookt paprikapoeder
verse peterselie voor garnering
Bereiding:
Bak de chorizo in een grote pan tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan en zet opzij.
In dezelfde pan fruit je de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg de tomatenblokjes en gerookt paprikapoeder toe. Laat sudderen tot de saus indikt.
Voeg de mosselen toe en kook tot ze openen.
Serveer met de knapperige chorizo bovenop en wat verse peterselie voor die finishing touch. Buen provecho!

RECEPT 4: Gegratineerde Mosselen met Manchego-kaas
Dit is een perfecte mix van zeevruchten en kaasachtige heerlijkheid.

Ingrediënten (4 pers.):
1 kilo verse mosselen
100 gram Manchego-kaas, geraspt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
verse peterselie voor garnering
Bereiding:
Kook de mosselen tot ze openen. Verwijder dan voorzichtig de schelpen en leg de mosselen in een ovenschaal.
Meng de geraspte Manchego-kaas met de fijngehakte knoflook en strooi dit over de mosselen.
Gratineer de mosselen onder de grill tot de kaas goudbruin is en bubbelt.
Garneer met verse peterselie en serveer met knapperig brood. Smelt op je tong!

RECEPT 5: Mosselen met Cava en Knoflookboter
Een Catalaans recept dat perfect is voor een feestelijke gelegenheid. Een vleugje bubbels maakt dit gerecht echt speciaal. Less is more!

Ingrediënten (4 pers.):
1 kilo verse mosselen
1 kopje cava (of een andere mousserende wijn)
4 eetlepels knoflookboter (zelfgemaakt of gekocht)
verse citroenpartjes
verse peterselie voor garnering
Bereiding:
Stoom de mosselen in een grote pan met cava tot ze openen.
Serveer ze in diepe borden met een flinke lepel knoflookboter.
Garneer met verse peterselie en citroenpartjes voor een verfrissend accent. Proost!

Ik hoop dat jullie deze heerlijke Catalaanse mosselrecepten uitproberen en er net zo van genieten als ik heb gedaan bij het bereiden ervan. Eet smakelijk!

Bron: https://mosselenkoken.info

advertentie

Meer 'Food & Wine':

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… het ultieme voorjaarsgerecht

12 april 2024

Heerlijke romige aspergesoep

Gebonden aspergesoep hoort voor mij bij het voorjaar. De prijs van de asperges zijn nu nog aan de hoge kant, maar je hebt dan ook wel iets op tafel staan wat goddelijk lekker is.

Bekijk hier de top 10 zomercocktails

12 april 2024

Op 1 Sex on the Beach

Bij zomer denk ik aan zon, zee, strand, terrasjes, lange zomeravonden en … cocktails.

Welke wijn drink je bij Coq au vin…

5 april 2024

In het algemeen geldt dat de wijn die in het gerecht gaat, er ook uitstekend bij past

Coq au vin is een klassieke, middelzware Franse stoof van onder andere kip, gerookt spek, champignons, ui én wijn. Die wijn kan rood, wit of 'geel' zijn. In de Bourgogne en Beaujolais wordt er rode wijn gebruikt, in de Elzas witte en in de Jura de eigen specialiteit: vin jaune, een gelige wijn die net als sherry onder een gistlaagje heeft gerijpt.

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… Provençaals stoofpotje met kip in rode wijn

5 april 2024

Coq au Vin

Coq au vin is een heerlijk stoofgerecht dat van oorsprong uit de Franse keuken komt en perfect is om het hele jaar door te eten.

Bij een Vlaams stoofpotje hoort natuurlijk een fijn biertje…

30 maart 2024

Zolang de smaken elkaar niet wegdrukken, zit je goed

Belgisch bier is van uitzonderlijk hoge kwaliteit. De hele wereld kijkt jaloers naar de creativiteit van de Belgische brouwers. Voor elke gelegenheid en voor elk gerecht is er een bier. En voor elk bier bestaat een bijhorend glas dat de smaak volop tot z’n recht laat komen. Het hoeft dan ook niet te verbazen dat de UNESCO onze biercultuur in 2017 officieel erkende als Immaterieel Cultureel Erfgoed.

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… nu de lente nog even op zich laat wachten

29 maart 2024

Tijd voor een Vlaams runderstoofpotje met bier en mosterd

Heerlijk Vlaams stoofvlees met bier. Belgisch stoofvlees is helemaal niet zo lastig om te maken en het kost je slechts 20 minuten ter voorbereiding.

Welke wijn drink je het beste bij asperges…

22 maart 2024

Kies je voor asperges met ham, ei en krieltjes, dan is de Falanghina uit Campania een verrassende combi

Eerder dan gebruikelijk werden de eerste asperges dit jaar al in maart geoogst. Inmiddels zijn de asperges volop verkrijgbaar.

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… ze komen weer uit de grond, het witte Hollandse goud

22 maart 2024

Zelf asperges bereiden...

Denk je aan de lente, dan denk je aan asperges. Krakend verse witte asperges met een Hollandaisesaus: bestaat er iets lekkerders?

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… misschien wel de allerlekkerste salade van de hele wereld (foto’s)

15 maart 2024

De oorsprong: van Caesar salade

Deze overheerlijk salade is niet vernoemd naar Julius Caesar. De salade vindt zijn oorsprong in een restaurant net over de grens van de VS naar Mexico, in Tijuana.

Aanzoek op de wijngaard

15 maart 2024

Door: Sico de Moel

In verte zag ik ze aankomen, ze stonden even stil op de brug en keken uit over onze winterse wijngaarden. Corné had vorig jaar een wijnrank cadeau gegeven aan Roos, zijn vriendin.

Alcoholvrije wijnen in opmars

15 maart 2024

De productie van alcoholvrije wijn is een snel ontwikkelende technologie...

In 2024 belooft de trend van alcoholvrije wijnen definitief door te breken, niet alleen onder millennials. Als wijnproducent ontkom je er tegenwoordig niet meer aan om enkele alcoholvrije wijnen aan je assortiment toe te voegen.

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… het lekkerste rundvleesgerecht van de hele wereld (foto’s)

8 maart 2024

Sumatraanse Rendang

Wat je beleeft is: zoet, pittig, zuur, zacht en het smelt op je tong en je vertoeft even in de zevende Indonesische hemel!

Mysterybox

8 maart 2024

Door: Sico de Moel

“Jos Min uit Bergen, hier. Spreek ik met de wijngaardenier van Domein Bergen? Ik heb hier op zolder een doos staan met allerlei wijnbouw spullen. Ooit gekregen van een goede vriend van ons, geen idee wat het allemaal is. Kan ik het komen langsbrengen?”

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… zo maak je de lekkerste klassieke groentesoep (foto’s)

1 maart 2024

Gezond... én heel erg lekker

Een stukje nostalgie met deze heerlijke groentesoep, precies zoals mijn moeder hem vroeger maakte! Boordevol lekkere groenten en niet te vergeten, zelfgemaakte soepballetjes. Deze klassieke groentesoep is ideaal als voor- en tussengerecht.

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… pasta guanciale (foto’s)

23 februari 2024

Hoofdingrediënt: varkenswang

Bij toeval zag ik de guanciale (varkenswang) in de supermarkt liggen, maar dat is meer geluk dan wijsheid. Beter kun je het van te voren bestellen als je dit recept een keer wilt uitproberen. En ik kan het je van harte aanbevelen, want het behoort bij mij tot de top 3 pasta's.

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… varkensrib roast (foto’s)

16 februari 2024

Simpel te bereiden, super mals en heerlijk van smaak...

De rib roast die u op de foto's ziet, is gekocht bij de Dekamarkt. Kosten € 7,97 en het is ruim voldoende voor 2-3 personen.

Zachte snoei

16 februari 2024

Door: Sico de Moel

De deurbel ging om 9.00 uur stipt. Ik stond al klaar in mijn werkbroek, met 2 scherpe snoeischaren, 5 kilo blitzbinder en een wijngaard die klaar was voor de wintersnoei.

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… smullen op z’n Surinaams

9 februari 2024

Roti met kip, kousenband, masala, aardappelen en ei

Roti-kip-masala is de meest bekende manier om roti te eten. De ‘vulling’ van kip, aardappelen en kousenband is inmiddels zó bekend, dat veel mensen denken dat dit roti IS. Dat is natuurlijk onjuist, want ‘roti’ slaat altijd terug op het brood (of de plaat… de pannenkoek… hoe je ’t wilt noemen). Het woord zelf betekent in India namelijk brood. De kip en kousenband die je erbij eet, zijn dus inwisselbaar.

Met twee kleine flesjes en mijn vinificatielogboek kwam ik aan…

9 februari 2024

Door: Sico de Moel

Met twee kleine flesjes en mijn vinificatielogboek kwam ik aan bij Diederik, onze wijnbouwadviseur in de Betuwe. Diederik wordt elk jaar verkozen tot Beste Wijngaardenier van Nederland en is mijn adviseur vanaf het allereerste begin.

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… klassieke carpaccio uit Venetië (filmpje)

2 februari 2024

De geschiedenis begint in Harry's Bar...

Jaren geleden reisde ik af naar Venetië en had in ieder geval één ding boven aan mijn verlanglijstje staan om te bezoeken. Carpaccio proeven in Harry's Bar. De wereldberoemde schrijver Ernest Hemingway was er kind aan huis want hij was er net als ik dol op.

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… goddelijk lekkere sliptong (filmpje)

26 januari 2024

Zó simpel om te bereiden en zó lekker...

Sliptong is naar mijn mening een van de mooiste vissen die je kan eten. En zelf sliptong bakken is eenvoudig en super lekker! Verder heb je alleen peper, zout, bloem, peterselie, olijfolie, citroen en goede roomboter nodig.

Welke wijn hoort bij welke vis?

Lees vooral verder terwijl ik u meeneem op een reis naar de wereld van wijn bij vis...

Vissen horen te zwemmen; in stille wateren, kabbelende beekjes, zoetwatermeren of de zee, maar de echte liefhebbers appreciëren een vis die zwemt in een overheerlijke wijn.

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… een Italiaanse klassieker (filmpje)

19 januari 2024

De enige echte pasta Bolognese (Ragù alla Bolognese)

Het lijkt soms wel of iedereen denkt dat bolognesesaus (Ragù alla Bolognese) een tomatensaus is, maar dat is het juist niet. Het is een vleessaus waarbij de smaak van het spek, kalfs- en rundergehakt duidelijk zal overheersen. Door het urenlange sudderen krijgt de bolognesesaus zelfs een hartige smaak die enigszins doet denken aan stoofvlees.

Dry January

12 januari 2024

Door: Sico de Moel

Wijn is deze maand minder populair. We willen deze maand wat afvallen, meer sporten en werken aan onze gezondheid. Een beetje de uitbundige decembermaand uitbalanceren. Uit een kleine peiling onder de wijnliefhebbers van Domein Bergen blijkt dat 17% dit jaar meer wil sporten en minder wil drinken.

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… voedsel voor winterweer (filmpje)

12 januari 2024

Bruinebonensoep 2.0, heerlijk van smaak, snel klaar én voedzaam

Een Hollandse klassieker voor 4 personen.

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… een smaakvol begin van het nieuwe jaar

5 januari 2024

Ovenschotel met gekruid gehakt, aardappelpuree, bloemkool en kaas

Weinig tijd? Dan is een ovenschotel jouw grote vriend. Deze ovenschotel met gehakt, aardappelen en bloemkool is pure comfort food. 

Wat voor wijn drink je bij een ovenschotel?

5 januari 2024

Kijk vooral naar een degelijke rode Provençewijn

Gekruid gehakt is één ding, maar deze bereiding krijgt natuurlijk ook nog eens de fraîcheur van aardappelpuree te verwerken, de peperigheid en aroma’s van bloemkool plus een flinke hoeveelheid kaas.

Grote glimlach

29 december 2023

Door: Sico de Moel

Met twee kleine flesjes en mijn vinificatielogboek kwam ik aan op de wijngaard van Diederik, onze wijnbouwadviseur in de Betuwe. Diederik wordt elk jaar verkozen tot Beste Wijngaardenier van Nederland en is mijn adviseur vanaf het allereerste begin.

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… (foto’s). Ook lekker als voorgerecht tijdens de feestdagen

15 december 2023

Krokante aardappelpannenkoekjes gevuld met gamba's

Vraag je Oekraïners naar hun lievelingsgerecht van thuis, dan is het antwoord vaak: deruny. Deze hartige koekjes worden gemaakt van fijngeraspte aardappelen en ui.

Nieuw: meer informatie op het wijnetiket

15 december 2023

Column: Sico de Moel

De tijd van summiere informatie op de wijnfles is voorbij. Vanaf 8 december dit jaar eist de EU meer duidelijk op de etiketten van onze wijnflessen. Wijnproducenten komen niet meer weg met de vermelding van het alcoholpercentage en of er wel of geen sulfieten in zitten.

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… (foto’s)

24 november 2023

Krokante buikspek op z'n best... (2.45 min.)

Krokante buikspek, oftewel een mooi stuk langzaam gegaarde buikspek met een heerlijk crispy bovenkant. Volgens mij is buikspek een van de betere stukken vlees van het varken. Het is een stuk vlees dat een hoog vetgehalte heeft, waardoor er veel smaken vrijkomen wanneer het bereid wordt.

Culinaire tip van de week: Harry’s kitchen… (foto’s)

17 november 2023

Pasta Bolognese: maak iedereen gelukkig aan tafel!

Het lijkt soms wel of iedereen denkt dat bolognesesaus (Ragù alla Bolognese) een tomatensaus is, maar dat is het juist niet. Het is een vleessaus waarbij de smaak van het spek, kalfs- en rundergehakt duidelijk zal overheersen. Door het urenlange sudderen krijgt de bolognesesaus zelfs een hartige smaak die enigszins doet denken aan stoofvlees.

Bergense wijntuinen

17 november 2023

Door: Sico de Moel

“Ik heb al een paar druivenstruiken in mijn achtertuin en die doen het als een malle. Wij willen ook wel een eigen wijngaard, kun jij dat niet voor ons regelen, Sico?”

Culinaire tip van de week: Chinese fondue, zóóó lekker! (filmpje)

3 november 2023

Aanschuiven bij oriëntaals restaurant de Oude Prins of gezellig thuis...

Culinaire tip van de week: klassieke Franse uiensoep

27 oktober 2023

Heerlijk van smaak, voedzaam en zeer betaalbaar

Je kunt de klassieke Franse uiensoep met kaas heel prima ook een paar uur langer laten stoven om de smaak van de laurier echt tot zijn recht te laten komen. Veelal smaakt hij de dag erna nóg lekkerder als je hem een nachtje laat staan.

Allereerste proefoogst van Wijndomein Bergen

20 oktober 2023

Door: Sico de Moel

67 kilo rode druiven, 153 kilo witte druiven. Deze week hebben we de allereerste proefoogst van Wijndomein Bergen geplukt.

Culinaire tip van de week: met snert weer… maak je Hollandse erwtensoep

20 oktober 2023

Zelf maken of buitengewoon goede erwtensoep kopen bij Keurslager Rogier bij het Drieluik

Deze week een typisch Hollands gerecht dat we voornamelijk in de herfst en winter eten: erwtensoep! Oftewel de in Nederland gebruikelijke variant snert, die wat dikker is.

Culinaire tip van de week: herfst, hoogste tijd voor een fijne stamppot

13 oktober 2023

Andijviestamppot met spekjes

Andijviestamppot, stamppot andijvie of stimpe stamp... Hoe je de frisgroene Hollandse klassieker ook noemt, met krokante spekjes is ie misschien wel gewoon het allerlekkerst!

Culinaire tip van de week: er gaat niets boven een (goede) zelfgemaakte gehaktbal

6 oktober 2023

Oma's heerlijke klassieker... én betaalbaar

Zelf ballen draaien van gehakt is een heerlijk zen-karweitje om te doen – dan denk ik even aan he-le-maal niets. Ook leuk om kinderen of partners mee te laten helpen!

Terug